Salón cultural | De la tierra a la mesa: gastronomía sostenible en Wildflower Farms

El complejo turístico Auberge, situado en el norte del estado de Nueva York, hace hincapié en la armonía medioambiental, la agricultura sostenible y el abastecimiento local.

A solo 105 kilómetros al norte de la vibrante ciudad de Nueva York se encuentra el valle del Hudson, una zona declarada Patrimonio Nacional que es el refugio perfecto para escapar de la vida urbana durante el fin de semana. Con sus impresionantes montañas Catskill y sus paisajes sobrecogedores, esta región provocó una transformación que cambió la vida de Kristin Soong Rapoport y su pareja Phillip Rapoport hace casi dos décadas.

La pareja comenzó en la ciudad de Gardiner, donde las escarpadas montañas Shawangunk los atrajo para disfrutar de aventuras de escalada en roca durante los fines de semana. «Aprendimos a establecer nuestras propias rutas de escalada, cultivar nuestros propios alimentos en la base de la montaña y comenzamos a invitar a amigos de la ciudad para que experimentaran este estilo de vida con nosotros», dice Rapoport. «La alegría que encontraron en ello nos hizo querer compartir esta experiencia con más personas».

Esta inspiración dio lugar a Wildflower Farms, un complejo turístico de 140 acres cuidadosamente diseñado, creado en colaboración con Auberge Collection, que encarna el espíritu relajado y sofisticado del valle inferior del Hudson.

La tierra en sí misma tiene una profunda historia, ya que pasó de ser un bosque virgen a una granja lechera y, más tarde, a una plantación de árboles, antes de alcanzar su forma actual. «Invertir en la granja fue fundamental para nosotros, pero lleva tiempo», afirma Rapoport. «Desde el primer día, imaginamos la granja como el corazón de la propiedad, con todos los elementos complementándola».

Desde su apertura en 2022, Wildflower Farms se ha distinguido por su enfoque consciente de la sostenibilidad, respetando tanto la tierra como la comunidad. Más del 80 % de la propiedad permanece en su estado natural, y la gestión medioambiental guía todo, desde la gestión de los invernaderos hasta las prácticas agrícolas. Sus esfuerzos en materia de sostenibilidad incluyen una asociación con una granja solar local en Stone Ridge, que alimenta las operaciones diarias y reduce las emisiones de carbono. Los jardines de lluvia, cuidadosamente diseñados, no solo mejoran el paisaje, sino que también capturan el agua de lluvia, reponiendo el acuífero subterráneo. Su amplia operación de compostaje enriquece el suelo y aborda el desperdicio de alimentos, un factor importante que contribuye a los gases de efecto invernadero.

En el corazón del complejo se encuentra Clay, un restaurante donde la perfecta colaboración entre el chef y la granja crea una experiencia gastronómica verdaderamente auténtica. Cada plato, desde la selección de las semillas hasta la cosecha, refleja una profunda intencionalidad. Esta primavera, el menú incluirá un pato pekinés asado entero del valle del Hudson. El plato combina la tradición con la abundancia local, incorporando sirope de arce de los árboles maduros de la propiedad para darle un toque de dulzura. Esta fuerte conexión con la tierra garantiza un menú dinámico y de temporada que evoluciona con los ritmos de la naturaleza, ya sean los fugaces ramps de primavera, que combinan a la perfección con su emblemático Porterhouse, o las verduras recién cosechadas en su momento óptimo.

Para Rapoport, la visión definitiva va más allá de crear un destino bonito. «Quiero que los viajeros se alojen con un propósito, que aprendan a través de experiencias de primera mano que promuevan tanto el cuidado personal como un cuidado más profundo por nuestro planeta», afirma. En Wildflower Farms, la sostenibilidad no es solo una práctica, es una invitación a los huéspedes para que se vayan sintiéndose más conectados con la tierra, más conectados con la naturaleza y más en sintonía con su propio bienestar.