Solage, Auberge Collections abre Picobar, un nuevo restaurante mexicano contemporáneo.

El complejo turístico favorito del valle de Napa aporta color a la escena culinaria local con un menú de temporada que rinde homenaje a los ingredientes del norte de California y las tradiciones de la costa mexicana.

NAPA VALLEY, California (7 de julio de 2021) – Solage, Auberge Collection presenta hoy Picobar, el nuevo restaurante junto a la piscina donde degustar la cocina mexicana moderna en el valle de Napa. Aprovechando la reputación mundial del restaurante insignia del complejo, Solbar, el chef ejecutivo Gustavo Ríos ha diseñado el segundo restaurante del complejo para exhibir de forma divertida una fusión de sus dos hogares: la costa de Ensenada, México, y la región vinícola del norte de California. Picobar equilibra con maestría las tradiciones de la comida informal y familiar de México y el espíritu local del valle de Napa. Su nombre, «pico», captura la esencia de este restaurante abierto todo el año, que se caracteriza por sus platos de temporada elaborados con ingredientes de la más alta calidad procedentes de proveedores locales y regionales. Picobar está situado cerca de la emblemática piscina, la más grande del valle de Napa. Picobar, ideal tanto para tomar un refrescante aperitivo junto a la piscina en un caluroso día de verano como para disfrutar de una divertida velada con la familia y los amigos, se convertirá en un destino gastronómico imprescindible para los habitantes y visitantes del valle de Napa. 

 

«Picobar es la hermana pequeña, vibrante y divertida de Solbar», afirma Gustavo Ríos, chef ejecutivo de Solage, Auberge Collection. «Para mí, Picobar es un proyecto apasionante y la combinación perfecta de los dos lugares que más me gustan del mundo, así como de la cocina y los ingredientes que los representan».

 

Entre los aspectos más destacados de Picobar se incluyen:

 

Una cocina que se adapta a la energía del lugar. 

El menú del chef Ríos se compone de ingredientes locales procedentes de las montañas, los valles y los ríos en sus respectivas temporadas altas, y de ingredientes tradicionales y auténticos de México. Cuando se combinan, estas influencias evocan placeres sencillos y una sensación de nostalgia soleada.

 

«Estamos encantados de presentar Picobar, la pieza final de la reinvención de nuestro resort, que combina un diseño moderno con platos y bebidas elaborados por expertos que amplifican la energía creativa que caracteriza a Solage», afirmó Todd Cilano, vicepresidente regional y director general de Solage, Auberge Collection. «Picobar invita a los huéspedes a tomar un aperitivo y un cóctel junto a la piscina o a sentarse y quedarse un rato para compartir historias y recuerdos mientras disfrutan de platos familiares y para compartir».

 

El sabor mexicano es una lente creativa para la cocina fresca y limpia de Picobar. Por ejemplo, su versión del guacamole está lejos de ser una variedad común, sino que es una salsa de aguacate batido con aguacates de Bernard Ranches en Riverside, California, pistachos de Napa Wild en Napa Valley, col rizada, cilantro y lima, servido con chips de maíz frescos en una bolsa de lona reutilizable o verduras frescas. El perfil de sabor recuerda al original, pero la versión de Picobar es única, casi caprichosa. Otros entrantes incluyen Queso Fundido con el apreciado queso Cowgirl Creamery y Wild con setas silvestres aderezada con hierbas locales y queso de cabra de Sonoma's Laura Chenel. Además, una tostada de atún Ahi y un tradicional aguachile presentan pescado fresco del Pacífico directamente desde mercado de pescado de Monterey de San Francisco. El menú, casi exclusivamente sin gluten, ofrece numerosas opciones vegetarianas y veganas, como una ensalada de jícama y pomelo y ensalada Little Gem recién recolectada para satisfacer todos los paladares.

 

En Picobar, los tacos se conocen cariñosamente como «Head Tilts» (inclinación de cabeza), un nombre inspirado por la hija del chef Ríos, quien los llama así en referencia a la posición en la que se disfrutan mejor. Los «Head Tilts» se rellenan con clásicos como Carne Asada , con costilla cocinada durante 48 horas, y al pastor , pero también con nuevas especialidades como la vegetariana flor de calabaza y Duck (de Liberty Duck Farm en Sonoma, California) con salsa mole casera. Los famosos tacos de pescado, originalmente un plato del menú de Solbar con seguidores incondicionales, se han incorporado de forma permanente al menú de la piscina. Como parte de la historia de Solage, el chef Ríos creó la receta por capricho con lenguado Petrale, un pescado que se encuentra a 500 pies bajo el nivel del mar a lo largo de la costa del Pacífico, desde Alaska hasta Baja California, empanizado con una mezcla especial y servido con ensalada de col encurtida, alioli de chipotle, cilantro, rodajas de lima y un acompañamiento de pimiento picante.

 

Los coloridos «Head Tilts» se envuelven en tortillas caseras calientes con sabor a Napa, elaboradas con maíz amarillo, morado o azul de Masienda. Esta empresa con sede en Los Ángeles se abastece de pequeñas granjas familiares de Oaxaca, México. Los sabores cambian según la temporada; Picobar se lanza con una variedad de ajo primaveral, y otras (como tomate seco, aceituna de California y chile) se irán incorporando a lo largo de las siguientes temporadas.

 

Aunque el menú cambia según la cosecha, dos platos estrella permanecerán siempre en la carta. El Pollo Rojo es un plato de pollo entero o medio pollo pensado para compartir en familia. El pollo marinado se cocina a la plancha y se sirve con frijoles del Rancho Gordo, col picante, arroz verde de California y tortillas. Ninguna piscina está completa sin una hamburguesa, y la Double Patty Torta es un guiño al auténtico estilo Picobar. Este sándwich mexicano combina dos finas hamburguesas de Flannery Beef de San Rafael, California, con queso pepper jack y dos salsas (crema de aguacate picante y salsa especial con chipotle y jalapeño), prensadas como un panini para obtener una mezcla óptima de sabores.

 

Entre los postres imprescindibles de Picobar se incluyen buñuelos, un dulce mexicano similar al churro, un clásico Tres Leches con compota de frutas de temporada y Choco Tacos, un taco de gofre bañado en chocolate y relleno de helado de vainilla, mantequilla de cacahuete, cacahuetes y chocolate. Para darle un toque especial y tradicional, cada comida concluye con borrachitos (o «pequeños borrachos»), que son dulces mexicanos infusionados con agave, o una paleta de tequila (o «popsicle»).

 

Vino, cerveza y coctelería que cuentan una historia

El concepto característico de Picobar se extiende a su amplia variedad de tequilas, cócteles innovadores y una variada selección de cervezas y vinos. La carta de vinos, cuidadosamente seleccionada, incluye variedades poco convencionales pero accesibles de viñedos locales, ideales para refrescarse bajo el sol del clima mediterráneo. La selección de cervezas artesanales incluye la Mexican Style Black Lager de Iron Ox y la cerveza ámbar Por Que No? de Barrel Brothers Brewing—refleja el estilo mexicano de Napa. La única cerveza de fuera del estado que figura en la carta es la favorita del chef Ríos, procedente de México: Modelo. Además, se ofrecen catas de vino y maridajes de licores, denominados Migraciones y Vacaciones, incluyen combinaciones poco convencionales como mezcal y queso.

 

Los cócteles y cócteles sin alcohol exclusivos también cuentan la historia única de Picobar. Por ejemplo, el Wandering Whale es una versión del paloma con ginebra Grey Whale, una ginebra infusionada con botánicos que se encuentran a lo largo de la ruta migratoria de la ballena gris entre México y California (la misma ruta migratoria del chef Ríos). El Frozen Solage Sangria es la bebida perfecta para disfrutar junto a la piscina y combina el sabor latino con frutas de temporada y cardamomo mezclados al estilo Solage. La coctelería sin alcohol incluye Herbal Frescas, refrescos ligeros y burbujeantes elaborados con botánicos de temporada; los primeros en la rotación son el Tyme Tamarindo y la Lavender Toasted Walnut Horchata. 

 

Una experiencia igual de colorida y cohesionada.

Solage, Auberge Collection contrató al arquitecto Howard Backen, de Napa Valley, para concebir y diseñar la nueva estructura contemporánea de madera, junto con la galardonada agencia boutique con sede en Los Ángeles Studio Collective , con sede en Los Ángeles, para dirigir el diseño de los interiores. El diseño complementa el menú de una manera igualmente relajada y vibrante. Los pequeños detalles, como la cerámica, la cubertería y la cristalería, permiten que los colores vivos de los alimentos y las bebidas sean los protagonistas.

 

El espacio exterior de Picobar es una extensión del interior: una chimenea y una llamativa barra de azulejos están diseñadas para que la gente se reúna y disfrute de la música en directo y del ambiente comunitario. Los huéspedes pueden organizar experiencias junto a la chimenea, como una colorida noche de s'mores con chocolate rosa rubí de Bay Area's Charles Chocolates o Whiskey by Firelight para degustar whiskies raros y exclusivos, a menudo envejecidos en barricas de la región vinícola. Se programarán regularmente noches de trivial y bingo para divertirse con la temática del vino. Se ofrece una carta de licores personalizada alrededor de la chimenea para dar a conocer destilerías locales y poco comunes. 

 

El restaurante es una pieza clave en la renovación integral de la propiedad, valorada en 30 millones de dólares, que incluye la construcción de nuevas suites y el rediseño de las habitaciones y varios espacios públicos importantes, como la terraza de la piscina y el salón al aire libre del Solbar. Con su diseño dinámico y un equipo culinario lleno de energía que llena el restaurante de vitalidad, Picobar está destinado a convertirse en el centro social del valle de Napa.

 

Para obtener más información, visite beta.auberge.com/solage/picobar.