Aperitivos
- con capas de tomate seco del huerto, hierbas aromáticas de la granja, ricotta y mantequilla de miso
- guisantes de primavera, espuma de queso cheddar con hierba rodadora, trufa negra rallada
- vinagre habanada del año pasado, brotes de guisantes, jengibre, cilantro
- paté sobre pan de masa madre cocido en horno de leña, cerezas marinadas en sake
Platos pequeños
- Langosta de Maine, yogur de limón, estragón
- hierbas recién recolectadas, galletas de semillas, vinagreta de fresa
- Parmesano, pan rallado de masa madre, aderezo de ajo negro.
- Col estofada a fuego lento con gastrique de tomate, arroz negro inflado y alioli de limón.
- Mostaza de soja, coronada con yema de huevo de granja, servida con pan de masa madre tostado.
- Queso Old Chatham Creamery, salteado con guisantes de primavera, cebolleta asada y limoncillo.
- crema de apio, salsa de apio y dátiles, trufa negra
Tarifa principal
- melena de león, maitake, queso crema 5 spoke, espinacas de granja, mantequilla marrón al limón
- corteza de sésamo, espárragos asados, habas y verduras, nuestra caléndula fermentada
- Gochujang, zanahoria de Kioto, zanahoria morada glaseada, ensalada de acedera.
- brotes de helecho silvestres, setas morillas, alcachofas de Jerusalén asadas al carbón, guisantes ingleses
- manzanilla ahumada, rábano agrícola carbonizado, acedera, granos de trigo, jugo de Sichuan
- chimichurri de shiso en la mesa, bok choy, patatas negras con mantequilla
- verduras de nuestra granja, mantequilla de ajo negro, patatas asadas dos veces, panceta
A la parrilla sobre fuego abierto | Para 2-3 personas
Acompañamientos
Dulces
- caramelo de miso, nueces pecanas, helado tres leches
- Financier de pera, espuma de Nutella
- Cítricos frescos, dulce de leche, migas de cereales con leche.
Tenga en cuenta que este es un menú de muestra y está sujeto a cambios, ya que utilizamos ingredientes frescos de temporada y de origen local en nuestros platos. Nos esforzamos por adaptarnos a todas las restricciones alimentarias, incluidas las solicitudes kosher. Le rogamos que nos informe de cualquier necesidad alimentaria específica al menos una semana antes de su llegada, poniéndose en contacto con[email protected].
