5:30 – 9:00 p. m. | Todos los días
Código de vestimenta informal elegante: no se permite ropa deportiva ni pantalones cortos en el restaurante White Barn Inn. Se prefiere el uso de chaquetas, pero no es obligatorio.
Menú degustación de alta cocina | 175 $ por comensal
Los menús están sujetos a cambios.
Gastronomía de alta calidad
Bebidas, impuestos y propina no incluidos. Trufa negra rallada, 45 $. Maridaje de vinos, 85 $.
*El consumo de carne, aves, mariscos, crustáceos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para empezar
- aceite de eneldo, langosta
- lechuga de mar, gelatina de remolacha, pera asiática, rábano para desayuno
- Perlas de jerez añejo, galleta de ajo negro, polvo de albahaca.
- hinojo, tomate confitado, hinojo marino, pimentón de Espelette
- Panna cotta de limón Meyer, hinojo y tuile de cítricos
- queso parmesano, crème fraîche
- huevo rallado, perejil, chalota, crème fraîche, brioche, chips de patata
- Suplemento de 95 dólares
Entre medias
- caviar siberiano
- vinagre de champán, eneldo fresco
- setas chanterelle, judías verdes, guisantes ingleses, glaseados
- pan de maíz, compota de arándanos, reducción de vino de Oporto, espuma de maíz
- cerezas de tierra, rábano daikon, caldo de setas
- Pepino encurtido, sabayón de hoja de lima, polvo de hierba luisa.
- crema fresca, cebollino
- Suplemento de 15 dólares
El evento principal
- Risotto de coliflor, setas silvestres y cebolleta
- puré de edamame, ñoquis de cebollino, salsa holandesa cítrica, zanahorias baby
- Vichyssoise, patata al hinojo escalfada, mantequilla al Pernod.
- Vichyssoise, patata al hinojo escalfada, mantequilla al Pernod.
- rillette, parfait de hígado de pollo, puré de patatas con mantequilla ahumada, guisantes ingleses, hinojo, jugo de pollo.
- setas maitake, pavé de patata, cebolla asada, jugo de ternera
- zanahoria, chirivía, muslo confitado, jugo de pato, bayas silvestres recolectadas
Algo dulce
- panal de miel fresco, selección de galletas saladas
- mousse de mango, mermelada de mango, sorbete de kiwi
- Compota de piña y vainilla, baba de coco, mousse de coco
- compota de cerezas, helado de vainilla
- mousse de chocolate, compota de albaricoque, sorbete de albaricoque, financier de avellana
- mousse de vainilla, gelatina de fresa y ruibarbo, sorbete de hierba luisa
175 dólares por persona | bebidas, impuestos y propina no incluidos, maridaje de vinos, 85 dólares | *El consumo de carne, aves, marisco, crustáceos o huevos crudos o poco cocinados puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
