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El Jardinero
El almuerzo se sirve todos los días de 12:00 p. m. a 2:15 p. m.
La cena se sirve todos los días de 19:00 a 21:00 (último pedido).
Cena Le Jardinier
Entrantes
- tomates tradicionales, semillas de albahaca, albaricoques
- 34 CHF
- en tartar, pera, aguacate, sorbete de hierbas frescas
- 31 CHF
- en rodajas finas, «crudo» de cítricos, rábano sandía, piña
- 34 CHF
- hinojo confitado con cítricos, kumquat, cebollas tiernas, brioche
- 46 CHF
- sopa, albahaca, emulsión de queso Scamorza, miso rojo
- 41 CHF
Platos principales
- ajo negro, setas, coulis de hierbas con vinagre balsámico blanco
- 38 CHF
- coliflor confitada y crujiente, «salsa Genevoise» con Gamaret y pera
- 50 CHF
- limoncillo, espinacas tiernas, calabaza ahumada
- 48 CHF
- girolle, calabacín de primavera, vin jaune, puré de patatas
- 46 CHF
- variante gourmet, salsa verde, alcachofas, romesco
- 49 CHF
Queso
Postres
- Crema doble de Gruyère, crema de castañas, confitura de arándanos
- 26 CHF
- Crema de yuzu, panacotta refrescada con hojas de combawa y gelatina de frambuesa.
- 26 CHF
- chocolate negro | café | pistacho | frambuesa | vainilla | pomelo | leche de arroz
- 26 CHF
- pastel suave, crème brûlée helada, galleta gavotte
- 26 CHF
- Galleta de chocolate suizo, mermelada de leche suiza y espuma de chocolate ahumado.
- 26 CHF
Menú degustación vegetariano | 119 CHF
- tomates tradicionales, semillas de albahaca, albaricoques
- en tartar, pera, aguacate, sorbete de hierbas frescas
- ajo negro, setas, coulis de hierbas con vinagre balsámico blanco
Postre
- Crema de yuzu, panacotta refrescada con hojas de combawa y gelatina de frambuesa.
Menú «Expresión estacional» | 150 CHF
- en rodajas finas, «crudo» de cítricos, rábano sandía, piña
- sopa, albahaca, emulsión de queso Scamorza, miso rojo
- limoncillo, espinacas tiernas, calabaza ahumada
- zanahorias moradas, patatas vitelotte, queso sbrinz
Postre
- Crema de yuzu, panacotta refrescada con hojas de combawa y gelatina de frambuesa.
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