El almuerzo se sirve los viernes y sábados de 12:00 a 13:30.
La cena se sirve de martes a sábado, de 19:00 a 21:00 (último pedido).
Menú degustación
300 CHF
- Caviar imperial y cangrejo, refrescante gelatina de marisco
- Carabineros, cocidos en mantequilla con su caparazón, hinojo, aromatizados con estragón y chile vegetariano.
- Soufflé al vapor con queso Gruyère AOP, calabacín cocido a fuego lento
- Pescado a la parrilla, cebollas tiernas en una variante gourmet con marisco, guisantes y flor de saúco.
Filete de ternera Black Angus de Berna, bombón de tomate, mejorana, tuétano con hierbas
o
Declinaison de cordero lechal de los Pirineos, «bonbon» de acelgas, ajo negro de Vaud
- Yuzu cremoso, sorbete de pomelo, copos de merengue, crema batida de limón.
- La fresa: como un merengue cremoso, flor de sakura, lima suave y miel de Ginebra.
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