Desayuno | 7-11 a. m.
Cena | 5-8:45 p. m.
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Despensa
- Mignonette de manzana y pimienta rosa
- 23
- leche de tigre de los Apalaches, chow chow, ciruela encurtida
- 25
- puré de remolacha y manzana, salsa de cacahuete y matcha, remolacha asada
- 19
- naranja confitada, pistacho especiado, vinagreta cítrica
- 22
- Chips de patata de mármol, mermelada de yema de huevo de granja, acompañamientos tradicionales.
- 30
- cóctel de tomate verde, salsa picante de jalapeño fermentado, limón
- 5
- trucha ahumada, maíz, salsa de eneldo, tomate seco
- 17
- tocino, huevo, cebolla roja encurtida, apio, queso de cabra
- 25
Campo y harina
- espaguetis, tomate tradicional, parmesano reggiano, puré de albahaca
- 22
- Huevo de granja, trufa negra, jugo de pollo
- 24
- puré de zanahoria, ricotta batida, sorgo, especias para calabaza
- 24
- maíz local ahumado, huevo, parmesano, chile, lima
- 50
Cena
- pomelo, alcaparra, mantequilla marrón, crutón de masa madre, limón carbonizado
- 49
- sémola de maíz fresca, vinagreta de andouille
- 41
- calabaza nage, calabaza asada, salsa vierge de semillas de calabaza
- 44
- zanahorias a la barbacoa, limón asado, chimichurri
- 35
- fruta de hueso carbonizada, pimientos del huerto, miel especiada, verduras, jugo
- 45
- crema de champiñones, huevas de trucha ahumadas, hierbas aromáticas
- 40
- Salsa de trufa negra para carne, puré de patatas
- 60
Jardín y cereales
- salsa holandesa con chipotle
- 16
- crema fresca, miel caliente, sal marina ahumada
- 16
- vinagreta de soja y lima
- 14
- tomillo, mantequilla
- 18
- miso y mantequilla de semillas de benne
- 16
Se añadirá automáticamente un 20 % de propina a las reservas para seis o más personas.
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