Comunicado de prensa
El chef ejecutivo Senthil Krishnamurthy aporta su espíritu experimental y su pasión por los productos locales al restaurante The Goldener Hirsch.
Registro del parque
El restaurante Goldener Hirsch ha nombrado a un nuevo chef ejecutivo, Senthil Krishnamurthy, para continuar con su compromiso de ofrecer «una gastronomía de montaña excepcional».
Nacido y criado en Pondicherry, India, una de las únicas colonias francesas del país y donde el francés es el idioma principal, Krishnamurthy se familiarizó con la cultura europea desde una edad temprana. Y su herencia india le inculcó el amor por la comida.
«Al crecer, cada festival, cada día especial, todos ellos implicaban comida y todo se preparaba desde cero», dijo. «Al crecer en una ciudad francesa, también tuve un gran contacto con la comida francesa».
«Mi madre me enseñó a degustar los alimentos y a saber qué buscar. Ahí es donde empezó todo. Me enamoré de la comida y siempre he sido un amante de la gastronomía», afirma Krishnamurthy.
Este don para los idiomas —habla ocho idiomas con fluidez— resultó muy útil para el chef, ya que le abrió puertas sin las barreras de la comunicación.
Después de trabajar en varios hoteles y cruceros, Krishnamurthy se mudó a Park City en 2010 para ayudar a abrir la cocina de High West Distillery.
«Me dieron whisky para usar en todo», dijo. Las verduras se salteaban con whisky, el helado se elaboraba con este licor e incluso la salsa barbacoa y los aderezos para ensaladas llevaban whisky High West.
«Podría decirse que fue entonces cuando me convertí en un científico loco. Me volví loco y hice muchas cosas», dijo. «Lo hice todo desde cero, y hoy en día siguen utilizando muchas de mis recetas en el propio restaurante».
Tras una temporada de agotamiento, Krishnamurthy volvió al mundo culinario como profesor de cocina clásica francesa y cocina india en el Salt Lake Community College para estudiantes de gastronomía.
«En cuanto al programa culinario, (SLCC) ocupa el puesto número 17 del país y el número 1 de Utah porque, excepto yo, todos mis profesores y mi decano provienen de (la enseñanza en) Le Cordon Bleu», afirmó Krishnamurthy.
Comenzó a involucrarse nuevamente en restaurantes, ayudando a reelaborar menús y lanzar programas gastronómicos en lugares de Salt Lake City como The Front Climbing Club, One-O-Eight Bistro y Ashoka Cuisines.
Tras un breve contrato trabajando con el chef Nicolas Lebas en el restaurante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy volvió a enamorarse del mundo de la alta cocina.
«(Lebas) era nuevo en Utah en ese momento, pero al trabajar aquí y ver su obra, me enamoré de todo el espacio (y pensé): "Quiero trabajar para este tipo". Él estaba en un nivel muy diferente, lo que significa que ambos nos ayudamos mutuamente en muchos aspectos», afirmó.
Aunque se mostraba receloso con respecto a los hoteles, Krishnamurthy notó algo diferente en The Goldener Hirsch y Auberge Collection.
«En Goldener, sé que Auberge Collections es una empresa centrada en los chefs, lo que significa que dan mucha importancia a nuestra comida y al ambiente del restaurante en sí. Y vi el valor que eso tenía. Sentí que era mi próxima aventura. Que era allí donde quería estar», afirmó.
Cuando a finales de noviembre quedó vacante el puesto de chef ejecutivo, Krishnamurthy era el candidato ideal, y rápidamente se puso manos a la obra para aportar su toque personal. El objetivo principal era hacer que el restaurante resultara más accesible para los comensales, y para ello se basó en su amplia experiencia en el diseño de menús.
Antes, el restaurante Goldener Hirsch servía platos tradicionales franceses de alta gama, pero los menús no estaban muy traducidos para los clientes. Los chefs sabían lo que eran esos platos, pero resultaban intimidantes para la mayoría de los comensales, dijo.
Un menú, dijo Krishnamurthy, debe ser tres cuartas partes obvio y una cuarta parte misterioso.
«Quizás solo haya una parte en la que pienses: "Espera, ¿qué es eso?"... y eso le da a nuestro servicio la oportunidad de interactuar con nuestros huéspedes», dijo.
Aunque mantiene el menú centrado en los Alpes, emblemático del restaurante The Goldener Hirsch, Krishnamurthy está aportando sus propios toques personales y valores, aumentando el uso de proveedores locales y experimentando con experiencias gastronómicas de siete platos a precio fijo.
Desde que tomó las riendas del restaurante, Krishnamurthy se ha comprometido a adquirir el 70 % de los ingredientes a nivel local, aprovechando su amplia red de agricultores y productores de Utah, cultivada a lo largo de muchos años. Para él, que creció en la India, donde los mercados de agricultores están abiertos todo el año, utilizar tantos alimentos frescos como sea posible es algo natural. Según él, esto también tiene otras ventajas.
«Por un lado, son productos frescos y locales, y yo los apoyo, además de que puedo conseguirlos más rápido, lo cual es una ventaja. Y por otro lado, desde el punto de vista medioambiental... (importarlos) es innecesario», afirmó.
Comprometido también con la eliminación de residuos, Krishnamurthy se esfuerza por garantizar que los productos se utilicen siempre que sea posible, lo que le empuja a él y a sus chefs a ser creativos en la cocina. Una forma de hacerlo, según él, es ofrecer comidas «a elección del chef» para el personal, en las que puede utilizar alimentos que, de otro modo, se echarían a perder.
Otro objetivo de Krishnamurthy era experimentar con menús de precio fijo.
«Esto es algo que nunca han hecho en este restaurante en los 30 años que lleva abierto. Nunca han servido una comida de siete platos», dijo Krishnamurthy.
La cena de Año Nuevo fue la primera prueba de la cocina y fue un gran éxito, dijo. Así que hará más.
Lo próximo es el Día de San Valentín, y el restaurante ofrecerá una cena a la luz de las velas de siete platos el 14 de febrero, de 5 a 9 de la tarde, a partir de 225 dólares por persona. Para crear este menú, Krishnamurthy no solo buscó el sabor, sino también la funcionalidad de los alimentos, utilizando mariscos como las ostras, conocidos por aumentar la libido. El menú completo se encuentra en beta.auberge.com/goldener-hirsch/goldener-hirsch-restaurant/valentines-day.
Krishnamurthy espera ampliar estas comidas de siete platos más allá de las fiestas.
«Quiero ofrecer un menú degustación», dijo. «Es mucho más valioso para nuestros clientes, ya que vienen a comer una sola vez y pueden probar muchas cosas diferentes, y cuando terminan, sienten que han disfrutado de lo mejor del menú».
El restaurante Goldener Hirsch abre todos los días de 7:00 a 10:30 para el desayuno, los sábados y domingos de 10:30 a 14:00 para el brunch, de lunes a viernes de 11:00 a 14:00 para el almuerzo, todos los días de 14:00 a 16:30 para el après-ski y todos los días de 17:00 a 21:00 para la cena. Llame al 435-655-2563 para reservas o consultas.
Por Katie Hatzfeld
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CONTACTO CON LOS MEDIOS:
Dorie Pagnano
Murphy O’Brien Relaciones Públicas
Para más información:beta.auberge.com/goldener-hirsch
Sigue a Goldener Hirsch, Auberge Collection en Instagram @goldenerhirschauberge
