Empezar | To Start
- chayote nixtamalizado, praliné de semillas de lino, queso de Ocosingo, tapenade de alcaparras
- 380
- epazote y cilantro jocoque, remolacha asada, salsa macha, albahaca
- 490
- pescado ahumado, granizado de cítricos locales, pepino, chile serrano, cilantro
- 560
- médula a la parrilla, ternera estofada, salsa de limón fermentado, zanahoria encurtida
caviar 300, disponibilidad estacional
- 610
- Esquite ahumado, langosta cocinada sobre brasas, lima, epazote, mayonesa de chile habanero.
- 810
Tierra | Tierra
- arroz cremoso, mojo de hierbas, confit de setas
- 610
- Pollo ecológico, mole oaxaqueño y mole de macadamia, croqueta de plátano, amaranto verde.
- 710
- Cochinillo de Yucatán, salsa de tomatillo, ensalada de nopal, puré de ajo negro.
- 720
- Pimientos ahumados con soja, boniato, champiñones y salsa de tomatillo.
- 790
- Carne de vacuno wagyu, confitura de pimiento xcatic, patata rústica, queso Oaxaca.
- 680
- ajo negro, cebolla cocida a fuego lento
- 1,550
Mar | Mar
- pipian, hinojo, serrano, cilantro, calabaza local
de origen local, asado sobre brasas de zapote
- 6 oz 580 | 10 oz 810
- de origen local, asado sobre brasas de zapote
- 890
- de origen local, asado sobre brasas de zapote
- 910
Lados
talla verde
mojo de ajo
chile morita adobo
aceite de pil pil y cilantro
- 120
GF SIN GLUTEN / V VEGETARIANO / VG VEGANO
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