Lutie's, situado en los terrenos de la finca Commodore Perry Estate, es uno de los restaurantes más difíciles de reservar de la ciudad. (Antigua residencia de Edgar «Commodore» Perry y su esposa, Lutie, ahora es un hotel diseñado por Ken Fulk con 10 acres de jardines). El restaurante ofrece una impresionante carta de cócteles, así como platos de temporada, elaborados con productos locales, coloridos y deliciosos.

El énfasis en combinar la habilidad técnica con una ejecución sencilla da como resultado platos que son más de lo que parecen. «Queremos que Lutie's sea un restaurante accesible, delicioso y emocionante; para conseguirlo, pensamos en cómo causar impacto en el plato», afirma Nicholson. Esta filosofía garantiza que cada comida en Lutie's sea una experiencia memorable.

Lutie's, un restaurante de nueva cocina americana visualmente impresionante, con una experta combinación de elementos de diseño originales y lujosas mejoras, un sólido menú con ingredientes locales cultivados y criados en Texas, y unas vistas exquisitas de los jardines.

Creo que lo que hace que Lutie's destaque es que es un producto increíble: el servicio, la comida, la decoración y los ingredientes...», afirma Nicholson. «Tenemos un máximo de cinco ingredientes en cada plato. Es bastante sencillo, pero potenciamos cada ingrediente. Vamos a tomar el camino más largo, aunque nos cueste más».

Para SXSW, el chef James Yeun Leong Parry, fundador de The Happy Crane, un pop-up con sede en San Francisco, se une al equipo culinario de Lutie's para una colaboración especial. El 16 de marzo, desde las 5 hasta el cierre, The Happy Crane x Lutie's ofrecerá una cena familiar de siete platos, una mezcla de cocina texana «de la granja a la mesa» y cocina china. El 18 de marzo, de 3 a 5, el chef James hará una demostración de cómo se elaboran los fideos chinos artesanales, acompañada de aperitivos ligeros y vino.

Los magos culinarios de Lutie's y LeRoy and Lewis dan la bienvenida al público (¡eso es, ciudadano!) a una velada festiva con barbacoa, cócteles, juegos en el césped y mucho más en el restaurante y los pintorescos jardines contiguos. Esta velada contará con carnes ahumadas de los maestros asadores de L&L, junto con sabrosas guarniciones y postres de Bradley Nicholson y Susana Querejazu, de Lutie's. Bonus: cócteles después del horario habitual y sesión de vinilos a cargo del DJ Clemente Castillo.

Cada vez que me encontraba con esta terrina de mantequilla, primero derritiéndose suavemente sobre una pila de tortitas y luego cuando llegaba al plato como parte del servicio de pan en Lutie's, no podía evitar soltar un grito ahogado. Los chefs Bradley Nicholson y Susana Querejazu alternan capas de mantequilla cultivada y mantequilla marrón en una sartén, la enfrían hasta que se solidifica y luego cortan rebanadas de la terrina para revelar una hermosa lámina de mantequilla rayada que añade una multitud de sabores a cualquier plato.

No lo dude y reserve su mesa ahora mismo. Lutie's, el nuevo restaurante de la finca Commodore Perry Estate en Austin, Texas, ha llamado tanto la atención de los habitantes de Austin que ya no hay mesas disponibles hasta después del otoño. «Mucha gente tiene alguna conexión con este lugar y quiere ser testigo de su renacimiento», afirma el chef ejecutivo Bradley Nicholson sobre la mansión de estilo italiano de la década de 1920 convertida en complejo turístico en el corazón de la ciudad. «Bautizamos el restaurante con el nombre de la esposa de Edgar Perry», explica Ken Fulk, el diseñador de interiores nacido en Virginia y afincado en San Francisco que dirigió el proyecto. «El objetivo era evocar las legendarias fiestas que se celebraban en la finca y recrear el placer de ser invitado a una de esas veladas en el jardín en la década de 1920». Manifestó esa visión con motivos florales personalizados, suelos de mármol envejecido, muebles de hierro forjado, celosías en el techo, banquetas festoneadas, taburetes de bar de terciopelo y lámparas de araña de Murano. «Es totalmente familiar», dice Fulk, «pero diferente a cualquier restaurante que hayas visto». La comida también merece la pena la espera. «Mis platos favoritos son el pan Estate y el okra con guajillo y salsa de nueces pecanas a la parrilla», dice Nicholson. «También recomiendo el arroz Delta Blues; el plato es muy sencillo, pero es un buen ejemplo de cómo me gusta combinar sabores y texturas». Por CAROLINE SANDERS

El diseñador de interiores Ken Fulk, entre cuyos clientes se encuentra Pharrell Williams, conceptualizó el glamuroso espacio de Lutie's, el nuevo restaurante con jardín del Commodore Perry Estate de Auberge Resorts. Los chefs Bradley Nicholson y Susana Querejazu (en la foto), que también son marido y mujer, han elaborado un menú de temporada que combina ingeniosamente marisco y platos vegetarianos con platos clásicos como la ternera de Texas con tuétano y boniato.

Si solo tienes tiempo para cenar en un nuevo y encantador restaurante con vistas a los preciosos jardines de una villa de estilo mediterráneo restaurada meticulosamente, construida en 1928 por un acaudalado magnate del algodón de Texas y su esposa, miembro de la alta sociedad, que sea Lutie's. El comedor, una auténtica joya con un elegante suelo de baldosas blancas y negras y una auténtica selva tropical de plantas, es la pieza central de una propiedad histórica de Austin conocida como Commodore Perry Estate. Debido a que finalmente ha abierto sus puertas tras un año de retraso (gracias, por supuesto, a la COVID-19) y a que sus prestigiosos chefs cuentan con cocinas con estrellas Michelin en sus currículos, Lutie's ha recibido el tipo de atención fanática que los tejanos suelen dedicar a nuestros mejores asadores. Las reservas son tan escasas que los más desesperados las hacen online a medianoche con tres meses de antelación, en el momento en que se abre un nuevo cupo. Y si piensas que puedes presentarte sin reserva y encontrar una mesa libre, olvídalo. También hay una lista de espera por cancelaciones.

¿Hay un nuevo oasis culinario en Commodore Perry Estate, frente al Hancock Center, donde se encuentra H-E-B? Sí, y, en consonancia con su entorno de nivel resort, está elegantemente decorado y evoca cómo los alimentos de origen local pueden representar lo mejor de la gastronomía contemporánea, según el chef Bradley Nicholson. Su arma secreta: la pastelera Susana Querejazu. Nos encanta el «plato verde».»

La chef Susana Querejazu le da un toque glamuroso a un clásico cremoso en el nuevo y popular restaurante de Commodore Perry. Con credenciales de estrella Michelin en su currículum (Saison y Quince Restaurant en San Francisco), puede parecer un poco raro que la chef pastelera ejecutiva Susana Querejazu haya elegido un bol de helado suave como su postre estrella en Lutie's. Pero no se trata de un helado cualquiera, especialmente de los que se sirven tirando rápidamente de una palanca. Utilizando productos de temporada, como fresas cultivadas en Poteet, tuesta, tritura y cuela la fruta para obtener la máxima esencia del sabor elegido. A continuación, viene una clase magistral de química, o al menos de gastronomía molecular, en la que juega con la leche local Mill-King para garantizar la uniformidad y la textura necesarias para su nostálgico medio. ¿Quiere esa consistencia cremosa con una cristalización mínima? Para ello se necesitan agentes aglutinantes como la goma xantana y la goma guar, dosificados en proporciones exactas. Incluso ese recipiente tan común, el cono, se sustituye por un vaso vintage de color rosa de la época de la Depresión que la chef ha buscado ella misma. «Hay mucho más trabajo de lo que parece para lograrlo, pero eso parece ser lo nuestro», dice Querejazu, que dirige el restaurante junto a su socio de toda la vida, Bradley Nicholson. «Nos gusta hacer las cosas sencillas mucho más difíciles de lo necesario».

El restaurante de alta gama, propiedad de la poderosa pareja de Austin formada por Bradley Nicholson y Susana Querejazu, hizo su debut público en abril dentro del club privado y hotel Commodore Perry Estate. El menú New Texan ofrece abundantes productos locales y carnes, desde el gran alioli hasta el pollo a la brasa servido con maíz molido. No se pierda los postres, especialmente el lujoso helado kouign amann. El exuberante espacio es una ventaja añadida. El restaurante solo abre para cenas, con terraza disponible. Las reservas obligatorias son muy limitadas para el público.

Retroceda a la era del jazz en Lutie's, en la finca Commodore Perry, donde los azulejos blancos y negros le guían hasta los taburetes de bar de terciopelo esmeralda con bordes festoneados, y el resplandor crepitante de las enormes ventanas permite vislumbrar los jardines ingleses hundidos que se encuentran debajo. El menú ofrece cocina tradicional de Texas y todo está elaborado en el propio restaurante. Los rollitos frescos del huerto y el pan casero de la finca combinan a la perfección con las gambas rojas reales al estilo de Nueva Orleans con daikon y la ternera de Texas con tuétano y boniato. Y no se pierda los postres, como el queso azul River Whey con nueces pecanas ahumadas e higos confitados, y la crema de caramelo con cera de abeja.

No hay muchos restaurantes que transporten a los comensales al pasado, pero justo a tiempo para el regreso de los locos años veinte, el nuevo Lutie's es una reliquia de la era del jazz. Ubicado en Commodore Perry Estate, una mansión centenaria convertida en hotel de lujo, el restaurante cuenta con una elegante terraza con vistas a un extenso césped al estilo Gatsby adornado con elegantes guirnaldas de luces. En el interior, el espacio diseñado por Ken Fulk combina azulejos vintage con muebles de terciopelo turquesa oscuro y un techo cubierto de exuberantes plantas verdes. Bradley Nicholson y Susana Querejazu, el matrimonio al frente del restaurante, se formaron en algunos de los mejores establecimientos gastronómicos de Austin, como Uchi y Barley Swine, por lo que conocen bien la gastronomía de Austin, y eso se nota. Aperitivos divertidos, como el falafel de alcachofa de Jerusalén, se combinan con cócteles artísticos como el Indigo Kick (vodka con infusión de vainilla, jarabe de mora y albahaca, miel local, limón y cerveza de jengibre). El helado de kouign amann es un postre que no hay que perderse.

Es difícil decidir si lo más atractivo es el imaginativo menú (de los chefs Bradley Nicholson y Susana Querejazu) o el encantador comedor lleno de plantas, con su suelo de baldosas blancas y negras y sus vistas a los extensos terrenos de la finca Commodore Perry (ahora un hotel boutique). Pida esto: un entrante ligero y divertido es el novedoso falafel de Lutie, unos trocitos de alcachofa de Jerusalén molida y semillas de sésamo salpicados con alioli. Los amantes del pescado pueden optar por el esbelto filete de halibut o bacalao blanco (dependiendo de la disponibilidad) sobre arroz blanco Delta Blues espolvoreado con esferas ahumadas de huevas de trucha. O quizás las tiernas gambas Royal Red con una salsa barbacoa al estilo de Nueva Orleans. Los amantes de la carne deben pedir el cerdo de Yonder Way Farm, graso y deliciosamente crujiente, en un atrevido caldo de col encurtida. De postre, un suave y cremoso queso azul de River Whey Creamery acompañado de nueces pecanas ahumadas y un denso y dulce higo confitado. Consejo profesional: reserve con mucha antelación para sentarse al aire libre; por ahora no hay comida para llevar.

Mientras que los socios y huéspedes del Commodore Perry Estate —la histórica mansión convertida en club privado y hotel— llevan disfrutando de la comida y las bebidas del establecimiento desde junio, a partir de esta semana, el resto de Austin tendrá la oportunidad de degustar sus exquisitas propuestas en un entorno igualmente elegante. La aclamada pareja de chefs de Austin, Bradley Nicholson y Susana Querejazu, celebra su regreso a la ciudad desde San Francisco con la esperada apertura del restaurante texano de alta gama Lutie's Garden Restaurant en el barrio de Hancock. La comida de Lutie's, tal y como la describe Nicholson, es «un poco más creativa, refleja mucho más el trabajo que Susanna y yo hemos estado realizando, basado en la cocina tejana. Habrá una agradable mezcla de platos muy sencillos y otros más llamativos».

Quizás sea un poco pronto para volar a una encantadora villa europea y cenar una cocina de alto nivel elaborada por chefs de renombre. Por suerte, no es necesario, ya que uno de esos restaurantes tan esperados y absolutamente impresionantes acaba de abrir sus puertas en el centro de Austin. Con la promesa de combinar el encanto relajado de Europa con la amable hospitalidad de Texas, Lutie's lleva el nombre de la matriarca de la finca, Nannie Lewette «Lutie» Perry, y evoca el espíritu de la era del jazz, cuando se construyó la propiedad y se convirtió en la casa de campo de Lutie y el comodoro Edgar Perry. Con el histórico complejo y los abundantes jardines como telón de fondo, Lutie's evoca pensamientos de lujosas veladas y tal vez incluso ideas fantasiosas de El gran Gatsby.

Cuando los chefs Bradley Nicholson y Susana Querejazu, que están casados, anunciaron en diciembre de 2019 su regreso a Austin desde San Francisco para abrir el restaurante Lutie's Garden en la finca Commodore Perry Estate, no podían imaginar lo que les depararían los siguientes meses. El hotel y club privado Auberge Collection abrió finalmente a finales de junio, y los chefs, que trabajaron juntos en Barley Swine antes de pasar a algunos de los mejores restaurantes de San Francisco, se mantuvieron ocupados sirviendo a los huéspedes del hotel y a los socios del club. Ahora, casi un año después de la fecha prevista para su apertura, los chefs pueden presentar la joya de la corona de las opciones gastronómicas de esta propiedad de la era del jazz. El restaurante Lutie's Garden, que lleva el nombre de la matriarca de la finca, Nannie Lewette «Lutie» Perry, abrirá al público en general para la cena el 14 de abril, y ya se aceptan reservas obligatorias a través de OpenTable.